Pintade au Toucoupi

Pintade au Toucoupi

Recette du chef Theïvan LUCE
Restaurant Paris - Cayenne à Cayenne
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Personnes

Ingrédients

  • 1 pintade coupée en morceaux ou désossée par votre boucher préféré

  • 1 bouquet de brède mafane

  • 1L de toucoupi

  • 1 branche de thym

  • 1 tête d’ail

  • 3 oignons

  • 1 c.a soupe d’huile de cuisson

  • 50mL de bouillon de volaille

  • 50mL de vin blanc sec

  • 1 c.a soupe de farine

  • Sel, poivre

En accompagnement

  • Des épinards sautés au beurre et à l’ail, et une purée de patate douce par exemple !

Instructions

En piste

  • Dans une cocotte faire revenir les morceaux de pintade jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
  • Faire revenir les oignons et le thym à l’huile dans la même cocotte, rajouter la farine puis mouiller avec le toucoupi et le vin.
  • Ajouter les morceaux de pintade, mouiller avec le bouillon à hauteur. Rajouter ¾ du bouquet de brède mafane. Couvrir et laisser cuire 20 à 25min.
  • Une fois la pintade cuite, débarrasser les morceaux puis ajouter le reste de brède et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Bon appétit