Fricassée de cochon bois

Fricassée de cochon bois

Recette du chef Reinier BAISI
Restaurant Le Tipic Kreol’s à Saint-Laurent du Maroni
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Personnes

Ingrédients

  • 1 kg de viande de cochon bois

  • 1 botte de persil

  • 1 botte de ciboule ou cive

  • 1 botte de céleri branche

  • Piment (à mon goût)

  • 2 oignons

  • 3 gousses d’ail

  • 50 g de sucre roux

  • 20 g de jus de veau

  • Arôme Maggi

  • Sel, poivre

Accompagnement

  • Des légumes pays vapeur par exemple !

Instructions

La veille

  • Amariner la viande avec du sel, du poivre, le jus de veau, les aromates et l’arôme Maggi. Réserver au frais.

Le jour même

  • Chauffer une marmite avec de l’huile, puis ajouter le sucre roux. Laisser caraméliser le sucre et ajouter la viande
  • Laisser cuire à petit feu pendant 10mn puis couvrir d’eau
  • Couvrir la marmite et laisser cuire pendant 2h tout en surveillant la cuisson
  • Bon appétit