Fricassé de boeuf local

Fricassé de boeuf local

Recette de la cheffe Sandra BOUDOU
Restaurant Kryol Food Amazonie à Cayenne
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Personnes

Ingrédients

  • 1 kg de viande de bœuf local

  • 2 tomates fraîches

  • 1 oignon

  • 4 branches de persil

  • 2 tiges de cive

  • 2 carottes coupées

  • Sel, poivre

Marinade :

  • 2 cs de citron

  • 2 cc de sel

  • 5 gousses d’ail

  • 4 branches de thym

  • 3 piments doux

  • 6 clous de girofle

  • Bois d’inde

Instructions

La veille

  • Amariner la viande coupée en dés avec les ingrédients de la marinade. Laisser reposer au frais toute la nuit.

Le jour même

  • Dans une cocotte en fonte chaude, verser un peu de sauce de marinage et 3 cuillères à soupe d’huile. Laisser chauffer un peu.
  • Ajouter la viande marinée et faire rissoler tout en remuant de temps en temps.
  • Verser le reste de sauce de marinage mélangée à de l’eau de manière à dépasser un peu la hauteur de viande dans la cocotte.
  • Couvrir et laisser cuire très doucement pendant une bonne heure.
  • Au dernier moment ajouter les légumes avec la cive, le persil, le sel et le poivre et laisser consommer à feu doux jusqu’à la cuisson complète.

Bon appétit