Bœuf aux légumes

Bœuf aux légumes

Recette de la cheffe Francinete SILVA FERREIRA
Restaurant Alegria, à Cayenne
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Personnes

Ingrédients

Pour la viande

  • 2 kg d’épaule de bœuf local

  • 1 poivron entier

  • 3 piments végétariens 

  • 1 tomate

  • 2 branches de chadron béni (radié la fièvre ou ngo gai)

  • 2 branches de cive

  • 3 brins de coriandre

  • 1 oignon

  • 6 gousses d’ail

  • 1 bouillon cube

  • 1 c.s. de concentré de tomate

  • 2 c.s. d’huile d’olive

  • Sel, poivre

En accompagnement

  • 5 concombres piquants

  • 1 fagot d’haricots km

  • Quelques calous

  • 2 navets

  • 2 feuilles de chou brésilien

Instructions

  • Emincer l’oignon, presser l’ail, égrainer les piments végétariens et couper la tomate et le poivrons en cube
  • Couper la viande en morceaux et la laver
  • Mélanger dans un saladier la viande, l’oignon, l’ail, le poivron, les piments, les herbes, le bouillon cube et le concentré de tomate. Saler, poivrer. Bien remuer à la main
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile puis ajouter le mélange petit à petit. Bien remuer en veillant à cuire la viande sur chaque côté
  • A l’ébullition, couvrir et laisser cuire 10 min, puis retirer le couvercle pour finir la cuisson
  • Faire revenir les légumes d’accompagnement dans une casserole puis ajouter l’huile d’olive, le bouillon cube et du sel
  • Dissoudre le bouillon cube dans un peu d’eau, verser sur les légumes et laisser cuire
  • Servir les légumes mélangés à la viande ou séparément, avec du riz blanc ou du couac (ou farofa)
  • Bon appétit