Côte de porc à l’ananas flambée au rhum vieux

Côte de porc à l’ananas flambée au rhum vieux

Recette du chef Marvin SORIANO
Restaurant Le Buffalo à Mana
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Personnes

Ingrédients

  • 1 côte de porc locale de 200g environ

  • 50g d’ananas frais

  • 150g de fruit à pain

  • 10cL de fond brun

  • 2cL de rhum vieux

  • 1 c.c. de sucre roux

  • Huile, beurre

  • Sel, poivre

Instructions

  • Découper l’ananas en dés ou en tranches
  • Détailler le fruit à pain et le faire frire
  • Mettre un filet d'huile et une noisette de beurre dans une poêle préchauffée, saisir la viande préalablement salée et poivrée
  • Après cuisson, dresser la côte sur une assiette et jeter la graisse
  • Dans une poêle, caraméliser l'ananas avec le sucre roux, faire flamber au rhum vieux puis ajouter le fond brun et une noisette de beurre. Laisser mijoter à consistance voulue
  • Napper  la viande et l’accompagner du fruit à pain frit
  • Bon appétit