Bosse de zébu braisée aux pommes de terre écrasées

Bosse de zébu braisée aux pommes de terre écrasées

Recette des chefs LEROY
Restaurant Le Resto du Coin à Cayenne
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 Prersonnes

Ingrédients

  • 2 kg de bosse de zébu

  • 2 tomates

  • 200 g de piment végétarien

  • 1 branche de céleri

  • 2 carottes

  • 2 oignons

  • 1 tête d’ail

  • ½ L de vin blanc

  • Thym, laurier

  • Sel, poivre

Accompagnement

  • 3,5 kg de pommes de terre

  • 1 tête d’ail

  • 1 l de crème fraîche

  • 1 verre d’huile d’olive

  • Noix de muscade

  • Sel, poivre

Instructions

  • Préchauffer le four à température élevée
  • Dans un plat à four creux (braiseuse), rôtir la bosse de zébu salée et poivrée pendant 30min
  • Ajouter les aromates (carotte, oignons, céleri, tomates, piments végétariens, ail) coupés en dés et cuire à nouveau 15min
  • Mouiller aux ¾ de la hauteur du plat avec le vin blanc additionné d’eau
  • Couvrir le plat et laisser cuire au four à température modérée 2h

Pendant que tout rôtit

  • Eplucher les pommes de terre et cuire entières dans de l’eau bouillante salée
  • Egoutter, écraser avec une spatule, puis ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive, l’ail écrasé, le sel, le poivre et la noix de muscade
  • Bon appétit